2016年12月 野食会に参加しました

・茸本氏（野食ハンマープライス）主催の野食会に参加（二回目）
・果実酒やシロップ、ジャム、タルト、ケーキを持込
・他の料理のレベルの高さと知らない世界に圧倒
・美味しくて楽しくて今回もまた素晴らしい会だった
・今回は持込品についての記事

オニグルミは水に一晩漬けてから炒ると割れる

1. 腐った果皮を洗い落とす
2. 水に一晩漬ける
3. 弱火で乾煎りする
4. 隙間にマイナスドライバーを叩き込む
5. 楊枝等でほじって食べる

こたつで一週間であんぽ柿をつくる

1. 焼酎で消毒しヘタギリギリまで皮をむく
2. 網等に乗せてこたつ（または冷蔵庫）へ
3. ときどきひっくり返しながら乾かす
4. 3日目くらいに柿をもむ
5. 好きなところまで乾かす

柑橘の皮＋炊飯器＋こたつで一晩でピールをつくる

一晩放置でOK
1. 四ツ切皮むき
2. 煮て皮をこそぐ
3. 細切りして煮る
4. グラニュ糖と炊く
5. こたつで乾かす
6. グラニュ糖まぶす

あけびは皮の味噌炒めがうまい

ワタが落ちて皮だけになってる実でもOK
1. 粉砕アク抜き
2. 調味料炒め

豪華なのに安い！100均でクリスマスパーティ演出

100均材料中心に空間演出する
1. 天井から風船
2. テーブルクロスで色支配
3. 食器は重ねる
4. 料理は色鮮やかに

スッポンタケ幼菌は酢醤油で食感を楽しむ

ゼリー部に酸味があり、柄以外土臭いので
1. ゆでて切る
2. 酢醤油で漬ける
卵しこしこ、ゼリーぷるぷる、グレバくちゃくちゃ、柄ポリポリ

豪華赤肉メロン４玉＋庄内柿３２個 山形県飽海郡遊佐町

ふるさと納税の選べるお礼２個のオススメ
1. 赤肉メロン6kg
2. 庄内柿7.5kg
3. 鮭・いくらセット

一晩で果実シロップを作ろう

1. チャック袋に果実と糖
2. 炊飯器保温

ガマズミミケフシシロップは赤い実と違う味

赤い実より甘い
ほんのり酸味
虫は一個しか見つからず

ヤブマメはわざわざ食べるほどでない

油で炒めたがサヤエンドウ同様スジが残る
スジ取る手間考えると食べなくていい
揚げればいけるかも？
地下豆は未確認

コガネタケはバター醤油炒め

コクがありおいしい
しかし中毒することがあるらしい

マテバシイを一晩でどんぐりグラッセ風に

1. 炊飯器でグラニュ糖と炊いて一晩保温
2. グラニュ糖を足して煮る
3. こたつなどで乾かす

藤の実は油で炒めてうまいが有毒

豆を油でよく炒め、皮をむき食べる
もちもちしたソラマメのような味でコクがありうまい
ただし有毒成分含む

ムベの皮を炊飯器でピールにする

ムベの皮は熱が加わると芳香がして酸味が出る
色々試した結果ピールがおいしかった
1. ワタと皮裏の硬い部分を取る
2. 皮重量半分のグラニュ糖と炊飯器で炊く
3. 炊き上がったらこたつ等で乾かす
4. グラニュ等をまぶす

ホットケーキミックスと炊飯器でかぼちゃケーキ

ハロウィンのかぼちゃグラタンの余った部分をケーキに
1. かぼちゃ100g、同量のホットケーキミックス、卵黄1個、豆乳30ml、マヨネーズ大1をフードプロセッサで粉砕しつつ混ぜる
2. メレンゲをさっくり混ぜる
3. 釜に油を塗り生地を入れて炊く
4. 菜箸を刺し　もし生ならまた炊く

ナツハゼの実を炊飯器でシロップとケーキに

近所で10月下旬～11月上旬頃熟す
酸味が強いのでシロップとケーキにした
皮に渋みがあるのでつぶさないこと

P-one wizカード nanacoチャージ特典終了

ついに特典終了
次はリクルートカード（1.2%）か？

鶏肉10kg 高知県 安芸郡 奈半利町

奈半利町にふるさと納税すると豪華なお礼がもらえる
11000円の寄附で鶏肉10kg　に申し込んだ
寄附金は確定申告で控除され、最終的な最低負担額は2000円に抑えられる

IPOは負けない宝くじ

本日、九州旅客鉄道が上場

募集価格2600円、初値3100円

初値で売れば5万円/100株の利益だった

10月 クロス取引

10月はめぼしい銘柄が少ない

9603　エイチ・アイ・エス　優待券2000円分他
4666　パーク24　タイムズチケット2000円分

一般信用売　カブドットコム証券
現物買い　GMOクリック証券

優待は1月頃到着の予定

皮が汚いムベのワタは生食がうまい

ムベの皮にはきれいなのと汚いの二種類ある
見る分にはきれいなのが良いが、ワタを食べるなら汚いのが良い
皮が汚いのは、ワタが黄色がかってねっとりとした舌触り、香り高くバンレイシやチェリモアのような芳香がする
皮がきれいなのは、ワタが透明で水っぽく、香りも弱く物足りない
汚いのは生食、きれいなのはジャムに

シャインマスカット2kg 山梨県南アルプス市

ぶどうといえば赤がおいしいと思っていた
「高尾」のみずみずしさと香りを超えるものはないと

それがシャインマスカットに覆された
テカテカした見かけ倒しとか思ってごめんなさい
プチッとした歯切れと瞬間立ち上る香りは赤ぶどうの追随を許さない

米60kg 長野県阿南町

2013年、お米10kg/1万円が相場の中、初めて20kg/1万円にしたのは阿南町だった
約半年で品切れになったニュースが流れ、さらに人気上昇

2014年は事前申込だけで品切れになる熱狂ぶり
他の自治体も追随して増量した

今や20kg/1万円は珍しくなくなっており
2016年は募集開始後すぐに品切れることもなかった

ツルマメはうまいが集めるのが面倒

左がツルマメ、右は茶豆
ツルマメはミニチュアサイズの枝豆で、味も枝豆そっくり
ただ集めるのが面倒…

2016年ふるさと納税 豪華でオトクなお礼の自治体一覧

ふるさと納税すると名物のお礼をくれる自治体がある
寄附金は税金と相殺される
結果２千円の負担でさまざまな品物をいただくことができる

お礼の量・質　トップレベルのしきい値と、代表的な自治体をまとめた
（断りなき場合1万円寄付時の内容）

がまずみと炊飯器でかんたんシロップ

がまずみの実をシロップと果実酒にした

きぬがさたけ幼菌は食感を楽しむ

殻　：歯ごたえがある　味付けし細かく刻んでふりかけては
寒天　：酸味がある　ソースにどうか
グレバ　：ベトベトする　無味
グレバ基部　：見た目も食感もハチノスみたい　可能性を感じる
柄　：ポリポリした歯ごたえ　メインに

おしゃれ・安い・かんたん パーティ演出のしかた

茸本さん（野食ハンマープライス）主催の「野食会」参加にあたり、食材の演出を考えた
コンセプトは「おしゃれ」「安い」「かんたん」
テーマは店名「ネコ文壇バー 月に吠える」に因んだもの
こだわりは持ち運びしやすく廃棄しやすいもの

やまももは虫取り網で採る

1. 虫取り網などで実を集める
2. 水につけて虫出しする
3. 砂糖で煮詰めてシロップ漬けに

キヌガサタケは密封しないと臭い

古いトイレや生ゴミのような臭いがしたら近くにあるかも？

臭いと裏腹に白いレースが美しい

グレバとツボは臭うので柄とレースのみ持ち帰る
グレバは散布されるようにしておくとまた発生するかも

柄とレースだけでも臭うので密封袋に入れるとよいかも
熱湯で処理してしまうのも手か？

やまぐりはチルド室熟成で甘くなる

次回試す用のメモ
1. 汚れを落として一日干す
2. チャック袋に吸湿用の紙とともに入れる
3. チルド室で30日程度熟成させる
4. 鬼皮を剥く
5. 炊飯器で一晩保温
6. 渋皮を剥く

あみがさたけ

春　特徴的な外見

採って虫出ししたら乾燥保存できる

つえたけ

色や大きさは目立たないが、形が特徴的なので、気づくときは気づく

ただし大量発生せず、まとまった量は採れない

傘には滑りがあり、周辺にひだのような模様がある

柄は長く、地中深く伸びている

引っ張るとプチっという感触とともに根が切れる

探すと結構見つかる

むかご

フェンスに絡まっているツルにむかごがなっている
葉が対生であればヤマノイモ
指でつまむだけでポロポロと採れる





















生食できると聞いたが、試すと青臭くてイマイチ
茹でて、ごま油で炒ってから塩をふる

スダジイ、マテバシイ

生でも食べられるほどアクが少ないどんぐり「スダジイ」を見つけたので拾ってきた
特徴はこの外殻
通常のどんぐり帽子ではなく、ピスタチオのような皮に包まれている


生で食べてみるとナッツみたいな感じでイケる
ほかのどんぐりと合わせてはどうかと思い、いくらでも落ちているマテバシイも拾ってきた

殻を洗って一日外で干し、冷蔵庫で１０日間ほど寝かせてみた
塩を振ってカラ炒り
香ばしい匂いがしてきたら、火から下ろして自然冷却


水分が飛んで乾物みたいになっちゃった
噛んでいると味が出て来る

マテバシイが予想外においしくてびっくり
アクはまったく感じず、栗のような甘みが感じられる

どちらも冷めると固くなってイマイチ
食べるならあたたかいうちがいい

ひしの実

福岡県大木町が、ふるさと納税のお礼としてヒシの実を送ると知ったので、寄附してみた
限定20組とのことだったが、なかなか品切れになっていなかったので不人気だったのかな

10月上旬に届いた
4袋2kg


生でも食べられるらしいので試してみた
硬い殻を包丁で割る
歯がキュッとする感覚で、粉っぽく、イマイチおいしくない

茹でるより蒸すほうが色がきれいに残りやすいと聞き、蒸してみた

写真左が生、右が圧力鍋で１０分蒸したもの
真っ黒
茹でたのと変わらん


温かいうちに塩を振って食べると、ポクポクしておいしい
ソラマメが一番近いと思う
冷めるとイマイチ

殻をむくのが面倒なのでもういいかな…

ミツバアケビ

あけびの実が落ちていたので見上げると、手が届くところに実がなっていた
ひらく直前の実を採集


未熟の実をワタごと輪切りにしてアク抜きし、味噌炒めにしてみた
まだ苦すぎるし種もジャマで失敗


やはり皮と実は分ける
皮はスライサーで薄切りにするか、フードプロセッサで細かくする
水につけ塩でもんで適度にアク抜き
砂糖と醤油とみりんで炒める


ごはんのおかずにちょうどよい味になった


実はジャムに
火にかけるとくず湯のにおいがする
ガーゼで濾し、砂糖とレモンを加える

うらむらさきしめじ

９～１０月、笹やぶの根元に茶色の傘


ひっくり返すと、ハッとするほど美しい、明るいむらさき色のひだ


カワムラフウセンタケに似た色合いだが、柄の根元は膨らまず、ひだは密
ひだは傷つくと褐色に変わる

（左の二本はツエタケ）

傘と柄を分け、塩を入れたぬるま湯に１０分つけて虫出し

炒めると、傘から黄色ぽい汁が出て来た


そのままだとわずかに苦味を感じた
醤油を垂らすと、おお、ウマイ！
傘はつるんとして、柄はじゃきじゃきしている

熱を加えると、むらさき色は褪せてしまうみたい
冷凍したものを炒めると、全体的に黒っぽくなってしまった

味も冷凍前の方が美味しかったかも

たまごたけ

山道を歩いていると、斜面に目立つ鮮やかな赤


傘の縁には細かな条線。柄は黄色。根本には白いツボ

ツボは、土がついているし、味もないので、柄の根本から採る
崩れやすいので、傘と柄を分けて持ち帰る
持ち帰ったら、土や枯れ葉を除く













虫出しのため、塩を入れたぬるま湯に10分漬ける
バターなどで炒めると、コクがあっておいしかった

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