ミツバアケビ

あけびの実が落ちていたので見上げると、手が届くところに実がなっていた
ひらく直前の実を採集


未熟の実をワタごと輪切りにしてアク抜きし、味噌炒めにしてみた
まだ苦すぎるし種もジャマで失敗


やはり皮と実は分ける
皮はスライサーで薄切りにするか、フードプロセッサで細かくする
水につけ塩でもんで適度にアク抜き
砂糖と醤油とみりんで炒める


ごはんのおかずにちょうどよい味になった


実はジャムに
火にかけるとくず湯のにおいがする
ガーゼで濾し、砂糖とレモンを加える