2016年12月 野食会に参加しました

・茸本氏（野食ハンマープライス）主催の野食会に参加（二回目）
・果実酒やシロップ、ジャム、タルト、ケーキを持込
・他の料理のレベルの高さと知らない世界に圧倒
・美味しくて楽しくて今回もまた素晴らしい会だった
・今回は持込品についての記事

オニグルミは水に一晩漬けてから炒ると割れる

1. 腐った果皮を洗い落とす
2. 水に一晩漬ける
3. 弱火で乾煎りする
4. 隙間にマイナスドライバーを叩き込む
5. 楊枝等でほじって食べる

あけびは皮の味噌炒めがうまい

ワタが落ちて皮だけになってる実でもOK
1. 粉砕アク抜き
2. 調味料炒め

スッポンタケ幼菌は酢醤油で食感を楽しむ

ゼリー部に酸味があり、柄以外土臭いので
1. ゆでて切る
2. 酢醤油で漬ける
卵しこしこ、ゼリーぷるぷる、グレバくちゃくちゃ、柄ポリポリ

一晩で果実シロップを作ろう

1. チャック袋に果実と糖
2. 炊飯器保温

ガマズミミケフシシロップは赤い実と違う味

赤い実より甘い
ほんのり酸味
虫は一個しか見つからず

ヤブマメはわざわざ食べるほどでない

油で炒めたがサヤエンドウ同様スジが残る
スジ取る手間考えると食べなくていい
揚げればいけるかも？
地下豆は未確認

コガネタケはバター醤油炒め

コクがありおいしい
しかし中毒することがあるらしい

マテバシイを一晩でどんぐりグラッセ風に

1. 炊飯器でグラニュ糖と炊いて一晩保温
2. グラニュ糖を足して煮る
3. こたつなどで乾かす

藤の実は油で炒めてうまいが有毒

豆を油でよく炒め、皮をむき食べる
もちもちしたソラマメのような味でコクがありうまい
ただし有毒成分含む

ナツハゼの実を炊飯器でシロップとケーキに

近所で10月下旬～11月上旬頃熟す
酸味が強いのでシロップとケーキにした
皮に渋みがあるのでつぶさないこと

皮が汚いムベのワタは生食がうまい

ムベの皮にはきれいなのと汚いの二種類ある
見る分にはきれいなのが良いが、ワタを食べるなら汚いのが良い
皮が汚いのは、ワタが黄色がかってねっとりとした舌触り、香り高くバンレイシやチェリモアのような芳香がする
皮がきれいなのは、ワタが透明で水っぽく、香りも弱く物足りない
汚いのは生食、きれいなのはジャムに

ツルマメはうまいが集めるのが面倒

左がツルマメ、右は茶豆
ツルマメはミニチュアサイズの枝豆で、味も枝豆そっくり
ただ集めるのが面倒…

がまずみと炊飯器でかんたんシロップ

がまずみの実をシロップと果実酒にした

きぬがさたけ幼菌は食感を楽しむ

殻　：歯ごたえがある　味付けし細かく刻んでふりかけては
寒天　：酸味がある　ソースにどうか
グレバ　：ベトベトする　無味
グレバ基部　：見た目も食感もハチノスみたい　可能性を感じる
柄　：ポリポリした歯ごたえ　メインに

やまももは虫取り網で採る

1. 虫取り網などで実を集める
2. 水につけて虫出しする
3. 砂糖で煮詰めてシロップ漬けに

キヌガサタケは密封しないと臭い

古いトイレや生ゴミのような臭いがしたら近くにあるかも？

臭いと裏腹に白いレースが美しい

グレバとツボは臭うので柄とレースのみ持ち帰る
グレバは散布されるようにしておくとまた発生するかも

柄とレースだけでも臭うので密封袋に入れるとよいかも
熱湯で処理してしまうのも手か？

やまぐりはチルド室熟成で甘くなる

次回試す用のメモ
1. 汚れを落として一日干す
2. チャック袋に吸湿用の紙とともに入れる
3. チルド室で30日程度熟成させる
4. 鬼皮を剥く
5. 炊飯器で一晩保温
6. 渋皮を剥く

あみがさたけ

春　特徴的な外見

採って虫出ししたら乾燥保存できる

つえたけ

色や大きさは目立たないが、形が特徴的なので、気づくときは気づく

ただし大量発生せず、まとまった量は採れない

傘には滑りがあり、周辺にひだのような模様がある

柄は長く、地中深く伸びている

引っ張るとプチっという感触とともに根が切れる

探すと結構見つかる