2016年12月 野食会に参加しました

・茸本氏（野食ハンマープライス）主催の野食会に参加（二回目）
・果実酒やシロップ、ジャム、タルト、ケーキを持込
・他の料理のレベルの高さと知らない世界に圧倒
・美味しくて楽しくて今回もまた素晴らしい会だった
・今回は持込品についての記事

オニグルミは水に一晩漬けてから炒ると割れる

1. 腐った果皮を洗い落とす
2. 水に一晩漬ける
3. 弱火で乾煎りする
4. 隙間にマイナスドライバーを叩き込む
5. 楊枝等でほじって食べる

こたつで一週間であんぽ柿をつくる

1. 焼酎で消毒しヘタギリギリまで皮をむく
2. 網等に乗せてこたつ（または冷蔵庫）へ
3. ときどきひっくり返しながら乾かす
4. 3日目くらいに柿をもむ
5. 好きなところまで乾かす

柑橘の皮＋炊飯器＋こたつで一晩でピールをつくる

一晩放置でOK
1. 四ツ切皮むき
2. 煮て皮をこそぐ
3. 細切りして煮る
4. グラニュ糖と炊く
5. こたつで乾かす
6. グラニュ糖まぶす

あけびは皮の味噌炒めがうまい

ワタが落ちて皮だけになってる実でもOK
1. 粉砕アク抜き
2. 調味料炒め

一晩で果実シロップを作ろう

1. チャック袋に果実と糖
2. 炊飯器保温

ガマズミミケフシシロップは赤い実と違う味

赤い実より甘い
ほんのり酸味
虫は一個しか見つからず

ヤブマメはわざわざ食べるほどでない

油で炒めたがサヤエンドウ同様スジが残る
スジ取る手間考えると食べなくていい
揚げればいけるかも？
地下豆は未確認

マテバシイを一晩でどんぐりグラッセ風に

1. 炊飯器でグラニュ糖と炊いて一晩保温
2. グラニュ糖を足して煮る
3. こたつなどで乾かす

藤の実は油で炒めてうまいが有毒

豆を油でよく炒め、皮をむき食べる
もちもちしたソラマメのような味でコクがありうまい
ただし有毒成分含む

ムベの皮を炊飯器でピールにする

ムベの皮は熱が加わると芳香がして酸味が出る
色々試した結果ピールがおいしかった
1. ワタと皮裏の硬い部分を取る
2. 皮重量半分のグラニュ糖と炊飯器で炊く
3. 炊き上がったらこたつ等で乾かす
4. グラニュ等をまぶす

ナツハゼの実を炊飯器でシロップとケーキに

近所で10月下旬～11月上旬頃熟す
酸味が強いのでシロップとケーキにした
皮に渋みがあるのでつぶさないこと

皮が汚いムベのワタは生食がうまい

ムベの皮にはきれいなのと汚いの二種類ある
見る分にはきれいなのが良いが、ワタを食べるなら汚いのが良い
皮が汚いのは、ワタが黄色がかってねっとりとした舌触り、香り高くバンレイシやチェリモアのような芳香がする
皮がきれいなのは、ワタが透明で水っぽく、香りも弱く物足りない
汚いのは生食、きれいなのはジャムに

ツルマメはうまいが集めるのが面倒

左がツルマメ、右は茶豆
ツルマメはミニチュアサイズの枝豆で、味も枝豆そっくり
ただ集めるのが面倒…

がまずみと炊飯器でかんたんシロップ

がまずみの実をシロップと果実酒にした

やまももは虫取り網で採る

1. 虫取り網などで実を集める
2. 水につけて虫出しする
3. 砂糖で煮詰めてシロップ漬けに

やまぐりはチルド室熟成で甘くなる

次回試す用のメモ
1. 汚れを落として一日干す
2. チャック袋に吸湿用の紙とともに入れる
3. チルド室で30日程度熟成させる
4. 鬼皮を剥く
5. 炊飯器で一晩保温
6. 渋皮を剥く

スダジイ、マテバシイ

生でも食べられるほどアクが少ないどんぐり「スダジイ」を見つけたので拾ってきた
特徴はこの外殻
通常のどんぐり帽子ではなく、ピスタチオのような皮に包まれている


生で食べてみるとナッツみたいな感じでイケる
ほかのどんぐりと合わせてはどうかと思い、いくらでも落ちているマテバシイも拾ってきた

殻を洗って一日外で干し、冷蔵庫で１０日間ほど寝かせてみた
塩を振ってカラ炒り
香ばしい匂いがしてきたら、火から下ろして自然冷却


水分が飛んで乾物みたいになっちゃった
噛んでいると味が出て来る

マテバシイが予想外においしくてびっくり
アクはまったく感じず、栗のような甘みが感じられる

どちらも冷めると固くなってイマイチ
食べるならあたたかいうちがいい

ひしの実

福岡県大木町が、ふるさと納税のお礼としてヒシの実を送ると知ったので、寄附してみた
限定20組とのことだったが、なかなか品切れになっていなかったので不人気だったのかな

10月上旬に届いた
4袋2kg


生でも食べられるらしいので試してみた
硬い殻を包丁で割る
歯がキュッとする感覚で、粉っぽく、イマイチおいしくない

茹でるより蒸すほうが色がきれいに残りやすいと聞き、蒸してみた

写真左が生、右が圧力鍋で１０分蒸したもの
真っ黒
茹でたのと変わらん


温かいうちに塩を振って食べると、ポクポクしておいしい
ソラマメが一番近いと思う
冷めるとイマイチ

殻をむくのが面倒なのでもういいかな…

ミツバアケビ

あけびの実が落ちていたので見上げると、手が届くところに実がなっていた
ひらく直前の実を採集


未熟の実をワタごと輪切りにしてアク抜きし、味噌炒めにしてみた
まだ苦すぎるし種もジャマで失敗


やはり皮と実は分ける
皮はスライサーで薄切りにするか、フードプロセッサで細かくする
水につけ塩でもんで適度にアク抜き
砂糖と醤油とみりんで炒める


ごはんのおかずにちょうどよい味になった


実はジャムに
火にかけるとくず湯のにおいがする
ガーゼで濾し、砂糖とレモンを加える